なんといってもコシだがね。 　　コシを出すには無塩でにゃぁとかんでね。 　　なかなかいい麺が見つからんでかんわ。

結果報告　 無塩でにゃぁとあかん 　ここの「専科・内食情報」「百科・通販サイト情報」で内食品が種々紹介されていますが、残念ながらどれも決定的問題点が解消されていません。「塩なし・真水打ち麺」製品でないことがその決定的問題点なのです。 　「塩なし・真水打ち麺」があの独特の歯応え・歯触りを生むのです。煮込み麺にはそれが最良で、一般麺との決定的違いでもあります。 　「塩なし・真水打ち」は日持ちが悪く流通商品化が出来ないのです。両山本でもかろうじて「冷凍化」で対応していますが、普及させ難いこの問題解消商品を探していましたが、妥協出来そうなものを見付けましたので報告致します。 　無塩うどん：乾麺　 まぁちょっと太いといいが 　東京の業者で出している乾麺で「無塩うどん」というものです。煮込み用を意識した商品ではありませんが、試食結果は 　(1)細いのが残念だが食感は良い。 　(2)7〜9分の茹で時間半分で煮込むのが良い。 なお、合せ味噌・出汁は「専科」を参照して手作りして下さい。 ●無塩うどん(乾麺)　110ｇ×3　390円　←残念ながら製造中止のようです[03.11.13 の情報] ●全粉商事(株)　　　東京都中央区日本橋人形町2-7-15　Tel：(03)3667-5131

味噌煮込み百科

味噌煮込みうどん専科

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